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1、分水是一种复合食品添加剂，是食品工艺中的一种材料，也是广式糕点常见的传统辅料。泡水可以用食用碱代替，因为这两种成分差不多，主要成分都是碳酸钾和碳酸钠。不同的是水有一定的浓度要求，可以用食用碱水代替。

2、在制作广式月饼的面团时，通常会加入一种叫做“勾水”的物质。泡水是广式糕点常见的传统辅料。是先民将草木灰用水煮沸浸泡一天，取上清液所得的碱性溶液。具有PH值的草木灰的主要成分是碳酸钾和碳酸钠。

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